Você tem Hipertensão Arterial? Coma Carne Suína!

Autor: Luciano Roppa, Med. Veterinário
e-mail: lroppa@uol.com.br                                                                 

Certamente, a Carne Suína não é o único remédio, nem a única solução para as pessoas que sofrem de Hipertensão Arterial. Mas, ao ler o conteúdo deste artigo, certamente você entenderá como ela pode ser um excelente aliado para o controle desta enfermidade.

O que é Pressão Arterial?

O coração bombeia o sangue para todas as partes do corpo, através de tubos chamados artérias. Quando o sangue é bombeado pelo coração, ele é "empurrado" contra as paredes dessas artérias, e a tensão gerada é denominada Pressão Arterial.

O que é  Hipertensão Arterial?

A Hipertensão Arterial ou "pressão alta" é a elevação da pressão contra as paredes das artérias, acima de um limite considerado normal (140/90mHg). É a doença crônico-degenerativa mais comum do nosso meio, afetando de 15 a 20% da população mundial.

Quais as consequências da Hipertensão Arterial?

A elevação anormal da pressão constitui um importante fator de risco coronário, estando relacionada a 40% dos óbitos por doenças cardiovasculares. Pode causar lesões no cérebro(derrames), coração (infarto do miocárdio e insuficiência cardíaca), rins e olhos.

Como se mede a Pressão Arterial?

Quando ela é medida, anotam-se 2 números (140/90, por exemplo). O maior, chamado de Pressão Sistólica, corresponde à pressão sobre as artérias quando o coração se contrai, para bombear o sangue para o resto do corpo. O menor número, chamado de Pressão Diastólica, é a pressão do sangue sobre as artérias quando o coração está na fase de relaxamento.

Quais as medidas normais e elevadas de Pressão Arterial?

Quais os principais sintomas da Hipertensão Arterial?

A maioria das pessoas não tem sintomas e a pressão arterial pode subir a faixas perigosas para o organismo, sem que a pessoa note qualquer alteração. È um engano achar que só temos Hipertensão se aparecerem os sintomas de dor de cabeça, vertigem e zumbido no ouvido. Por isso, é aconselhável sempre medir a Pressão Arterial, como medida preventiva.

Como descobrir se temos Hipertensão Arterial?

O único meio de saber, é através da medida de sua pressão arterial, com a ajuda de um esfigmomanômetro, por um profissional da Área Médica.

Quais fatores podem estar relacionados à Hipertensão?

O problema da hipertensão arterial pode ser agravado em pessoas que apresentam um, ou mais, dos chamados "fatores de risco": herança familiar, obesidade, consumo excessivo de sal ou álcool, fumantes, estresse emocional, diabetes, vida sedentária, idade mais avançada e altas taxas de colesterol (que podem causar o "entupimento" das artérias), baixo consumo de Potássio e Magnésio.

Como a pressão arterial se altera durante o dia?

A pressão arterial varia durante o dia e de acordo com a nossa atividade corporal. Ela aumenta durante os exercícios e quando estamos excitados (dor, medo, aborrecimentos, stress, etc.) e diminui quando estamos em repouso, relaxados ou dormindo. É por este motivo, que para um correto diagnóstico de Hipertensão, os Médicos medem várias vezes a pressão arterial, sob diferentes condições de exercício e em diferentes horas do dia. Nas pessoas Hipertensas, a variação é maior e permanece elevada na maior parte do dia, mesmo nos períodos de "repouso".

Qual o tratamento da Hipertensão Arterial?

O tratamento deve ser orientado obrigatoriamente por um Médico.

Como controlar o aparecimento da Hipertensão?

Controle periodicamente sua pressão sanguínea. Deixe de fumar, minimize o uso do álcool, diminua o sal de seus alimentos (ideal de 2 a 3 g/d), aumente o consumo de alimentos ricos em Potássio e Magnésio, mantenha seu peso ideal, faça exercícios físicos sob orientação médica e evite a tensão.

Por que a carne suína é a mais indicada para pessoas com Hipertensão Arterial?

Como já mostramos anteriormente, uma das causas da Hipertensão Arterial, é a ingestão de alimentos com alto teor de Sódio. Quando comparada às carnes bovina e de frango, a carne suína mostra um menor teor de Sódio e como vantagem adicional, o nível mais elevado de Potássio (Quadro 1).

Dada a importância da relação destes minerais, um alimento é avaliado pela relação Sódio: Potássio (relação Na:K). Quanto menor a relação, melhor é o alimento, pois isto indica que ele é mais rico em Potássio (mineral desejável para os pacientes de Hipertensão Arterial) e contém menos Sódio (mineral indesejável). A carne suína, e em especial o lombo (que é um dos cortes preferidos pelos consumidores), tem a menor relação Na:K, quando comparada à carne de frango e à bovina. Por estes motivos, é a carne mais indicada para pessoas que apresentam problemas de Hipertensão Arterial.

Quadro 1 : Valores de Potássio e Sódio de alguns cortes de carnes cozidas

(Fonte: L. Roppa, adaptado do USDA, Nutrient Data Laboratory)

Porque o Potássio (K) é importante para as pessoas hipertensas?

Ele é importante, devido ao fato de ser um componente essencial do sistema que regula a quantidade de água e de íons dentro de todas as células que constituem o corpo humano. Este sistema de regulagem denomina-se "Bomba Sódio:Potássio".

Qual a função da Bomba Sódio (Na) : Potássio (K)?

Quando uma pessoa come muito sal, ocorre um aumento da quantidade de água nos líquidos extra celulares (sangue e tecido entre as células) e um aumento da pressão arterial. A consequência é uma maior entrada de água nas células, por um fenómeno chamado Osmose. Se não houver um sistema para remover esta água, a célula irá inchando progressivamente, até estourar (provocando sua morte). O mecanismo fisiológico para a retirada desta água, e inclusive dos íons produzidos dentro da própria célula, é o sistema "Bomba Na:K".

Como funciona a Bomba Na : K?

A bomba Na:K é um sistema de transporte de íons Sódio (Na) para fora da célula e de íons Potassio (K) para dentro da mesma. Na verdade pouco Sódio sai, ou entra, na célula pelo sistema de Osmose. Se a osmose fosse eficiente, ela faria com que a quantidade de Sódio fosse igual dentro e fora das células. Mas não é isso que acontece: o Sódio está em maior quantidade fora da célula (142 mEq/l)  e em menor dentro da célula (10 mEq/l ). É por isso que a maioria do Sódio sai da célula por um sistema chamado "transporte ativo", onde a presença do Potássio e o uso de energia, são essenciais.

O desenho a seguir mostra como o Sódio é transportado de dentro para fora da célula e vice-versa. Como podemos ver, para sair da célula, o Sódio precisa se ligar a um "transportador Y". Esse transportador Y leva o Sódio de dentro para fora da célula. Após cumprida esta função, ele transforma-se em "transportador X", que leva o Potássio de fora para dentro da célula. Após levar o Potássio, ele transforma-se de novo em transportador Y. Para haver esta última transformação, há um gasto de energia, que é fornecida pelo Mg-ATP (Trifosfato de Adenosina-Magnésio), que é produzido pela própria célula.  A bomba Na:K  é mais eficiente para o Sódio: ela leva 3 íons Na  para fora e traz 2 íons K  para dentro.

A saída do Sódio (Na+) da célula, faz com que o líquido extracelular tenha um maior potencial elétrico positivo. Isso irá atrair os íons negativos (Cloro, etc.) para fora da célula. Com mais Na+ e Cl^-  fora da célula, a água sairá de dentro  da célula, por osmose, evitando o seu  entumecimento acima do normal.

Dessa forma podemos entender a importância do Potássio na alimentação das pessoas, pois a sua deficiência prejudica o funcionamento da bomba Na+ :K+, que é essencial à vida normal de todas as células do corpo humano. O Magnésio também é muito importante pois faz parte da molécula energética (Mg-ATP), essencial ao funcionamento desse sistema.

Nas pessoas hipertensas, o sal deve ser pouco consumido, pois ele aumenta a quantidade de água no organismo e em consequência aumenta a pressão arterial. Estes fatores aumentam o fluxo de água para dentro da célula e a bomba Na+ : K+ deve ser muito eficiente para tentar evitar o entumecimento da célula e a sua possível morte. Se não houver um bom fornecimento de Potássio e Magnésio, a bomba Na ^: K, não funcionará corretamente, levando as consequências mencionadas. É por isso, que para as pessoas hipertensas, são desejáveis os alimentos com menos Sódio e mais Potássio, que é o caso da carne suína.

Quais trabalhos científicos comprovam que o Potássio é importante para pessoas com Hipertensão Arterial?

Vários trabalhos científicos têm comprovado que alimentos mais ricos em Potássio contribuem para a diminuição da pressão sanguínea. Enumeramos a seguir alguns desses trabalhos:

1)      Em Dezembro de 1984, Tian e colaboradores do Instituto de Inspecção e Controle

de Qualidade dos Alimentos da China, analisando uma população de 328 homens e 335 mulheres da região de Tianjin, concluiu que o maior nível de Potássio e a menor relação Na:K, estão associados à menor pressão sanguínea.

2) Em Fevereiro de 1987, Gruchow e colaboradores do Colégio Médico de Winsconsin (EUA), estudando o efeito associado do consumo de Cálcio, Sódio e    Potássio, concluíram que a relação Na:K de um alimento, é mais importante que o teor desses minerais individualmente, e que há a necessidade de uma dieta baixa em Cálcio, para que o efeito da menor relação se manifeste sobre a pressão sanguínea.

3) Em Dezembro de 1995, Takashima e colaboradores da Universidade de Medicina de Mitaka, Japão, trabalhando com uma população de 473 homens de meia idade, concluiu que o consumo habitual de carnes e frutas, pode estar associado à uma  redução na pressão do sangue, devido ao maior consumo de Potássio.

4) Em Junho de 1996, Van Leer e colaboradores do Instituto Nacional de Saúde Pública da Holanda, trabalhando com 20.921 pacientes, com idades variando  entre 20 e 59 anos, comprovou que dietas ricas em Cálcio, Potássio e Magnésio, estão associadas a uma diminuição da pressão arterial.

5) Em Abril de 1997, Geleijnse e colaboradores, da Universidade de Medicina Erasmus, na Holanda, publicaram o famoso "Estudo Rotterdam", que avaliou     3.239 pessoas com idades superiores a 55 anos. As conclusões do estudo, foram de que o aumento no consumo de alimentos ricos em Potássio e Magnésio, pode diminuir a pressão sanguínea em pacientes mais velhos.

6) Em Outubro de 1998, Khaw e Barrett, da Faculdade de Medicina da Universidade da Califórnia (EUA), trabalhando com 584 homens e 718  mulheres, com idades entre 30 e 79 anos, comprovaram que independentemente do sexo, a maior ingestão de Potássio contribui para a diminuição da pressão sanguínea. Concluíram também que, a menor relação Na:K, é mais importante do que o teor individual dos dois minerais.

Quais as outras qualidades da carne suína?

1 - A carne suína atual possui pouca gordura e baixo teor calórico.

Vários estudos científicos atestam esta afirmação. Um dos mais conceituados é o do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), que mostra que de 1963 a 1990 a quantidade de gordura de um lombo cozido de suíno, diminuiu 77% e o de calorias, em 53%. Os dados dessa evolução estão resumidos no Quadro 2, onde também estão incluídos dados de 1994, publicados pela Universidade de Moncton, Canadá. Isto permite entender melhor o que aconteceu nestes últimos 31 anos, onde os avanços na genética e na nutrição, transformaram o porco de antigamente, no suíno light da atualidade.

Quadro 2 - Evolução dos teores de gordura e calorias no lombo cozido dos suínos, expressos por 100 gramas de produto

Roppa, 1999 - Adaptado de: 1963 a 1990 (USDA, Handbook 8-10, 1992) e 1994 ( Univ.Moncton, Canadá)

2        - A carne suína atual tem baixo teor de colesterol.

 A carne do suíno moderno tem teor de colesterol comparável aos das carnes bovina e de frango, sem pele (Quadro 3). Ela também atende às exigências da American Heart Association, que estabelece um máximo de ingestão diária de 300 mg de colesterol por dia. Com o consumo de 100 gramas de lombo assado ou cozido, o ser humano estará ingerindo 72,8 mg de colesterol, que é menos de 25% do máximo permitido.

Quadro 3 - Quantidades de Colesterol nos principais cortes de carne

Roppa, 1999 - Adaptado de:

1-      NPPC, National Pork Producers Council and National Pork Board

2-      USDA, Agricultural Handbook 8-10, 1992.

3-      Bragagnolo, N., 1993.

4-      Universidad Nacional de Nutrición, México, 1994.

3        - A carne do suíno atual tem pouca gordura saturada.

 A carne suína moderna atende às exigências da American Heart Association em relação aos teores de gordura saturada, pois ao consumir 100 gramas de lombo cozido, o ser humano estará  consumindo apenas 2,4 gramas deste tipo de gordura. Esta quantidade representa menos de 10% do máximo permitido a ser ingerido por dia (Quadro 4).

Quadro 4 - Quantidades de gorduras saturadas nos principais cortes de carne

Roppa, 1999 - Adaptado de:

1-      NPPC, National Pork Producers Council and National Pork Board

2-      Instituto Nacional de Nutrición, México, 1994.

A gordura saturada (composta pelos indesejáveis ácidos graxos mirístico, palmítico e láurico e pelo desejável esteárico) aumenta o colesterol sangüíneo e aumenta as probabilidades de um ataque cardíaco. As gorduras polinsaturada e monoinsaturada (compostas pelos desejáveis ácidos graxos linoleico e oleico) não aumentam o nível do colesterol no sangue e estão relacionadas a menores riscos de enfermidades cardíacas. A carne suína tem a vantagem de ter mais gorduras desejáveis e ser rica em gorduras monoinsaturadas (52%). Portanto, além de atender de forma quantitativa às exigências da American Heart Association, a gordura da carne suína também atende na forma qualitativa. Esta é uma de suas vantagens em relação às carnes das outras espécies animais, como pode ser visto no Quadro 5.

Quadro 5 - Composição das gorduras das carnes (%)

Roppa, 1999 (Adaptado de USDA, Nutrient Data Laboratory)

4        - A carne suína atual tem um  teor adequado de calorias .

 A carne suína moderna atende às exigências da American Heart Association em relação às calorias, pois ao consumir 100 gramas de lombo cozido, o ser humano estará consumindo apenas 188 kcal, (ou seja, menos de 9% do máximo permitido). Portanto, a carne suína não tem excesso de calorias e possui valores adequados às necessidades do homem moderno.

5        - A carne suína é rica em Vitaminas.

Apesar de atrair pelo sabor, a carne suína também é excelente fonte de vitaminas do complexo B, principalmente de tiamina e riboflavina (B12). A tiamina é muito importante para o metabolismo das gorduras, carboidratos e proteínas e a carne suína é uma das melhores  fontes desse nutriente. A riboflavina é importante para a liberação da energia dos alimentos e é encontrada em tão grandes quantidades, apenas na carne suína e no leite.

6        - A carne suína é rica em Minerais.

A carne suína moderna destaca-se também pelo seu conteúdo de cálcio, fósforo e potássio. Outro mineral importante da carne suína é o ferro. Metade do ferro, ao contrário do contido nos vegetais, vem numa forma que é rapidamente digerida e absorvida pelo homem. A deficiência de ferro é  especialmente sentida pelas crianças e mulheres, aumentando os riscos de anemia.

7         - A carne suína tem alto valor nutritivo.

A carne suína moderna possui um adequado teor de proteína (19 a 20% na carne magra), com uma boa combinação de todos os aminoácidos essenciais, apresentados numa forma biológicamente disponível. Ela é macia e tem um sabor muito agradável, que é o motivo de sua grande aceitação. Ao consumir 85 gramas de carne suína uma pessoa atende aos seguintes percentuais de suas necessidades diárias de nutrientes: 53% da tiamina, 33% da vitamina B12, 22% do fósforo, 20% da niacina, 19% da riboflavina, 18% da vitamina B6, 15% do zinco, 11% do potássio, 7% do ferro e 6% do magnésio.

CARNE SUÍNA: GOSTOSA, SAUDÁVEL E NUTRITIVA !

Bibliografia:

- Takashima Y et al, "Rationship of food intake and dietary patterns with blood pressure levels among middle-aged Japanese men", Int. J. Epidemiology. 1995 Dec; 24 (6): 1117-23.

-          Van Leer EM et al, "Dietary calcium, potassium, magnesium and blood pressure in the Netherlands", J.Hypertens 1996 June; 14 (6): 737-41.

-          Geleijnse Jm et al, "Dietary electrolyte intake and blood pressure in older subjects: the Rotterdam Study", N. Engl.J.Med 1997 Apr 17; 336 (16): 1117-24.

-          Khaw Kt et al, "The association between blood pressure, age and dietary sodium and potassium: a population study", Eur J. Epideniol 1998 Oct; 14 (7): 669-73.

-          Tian H.E. et al "Associations between blood pressure and dietary intake and urinary excretion of electrolytes in a Chinese population", Am.J. Clin. Nutr. 1984 Dec; 40 (6 suppl): 1390-2.

-          Gruchow HW et al, "Calcium intake and the relationship of dietary sodium and potassium to blood pressure", Am.J. Clin. Nutr. 1987 Feb; 45 (2): 469-75.

-          MSDA, Nutrient Database for standard reference, Release 12, 1998.