Ingredientes

- 1½ Kg de lombo suíno
- 200 ml de suco de limão e 1 limão grande cortado em fatias
- 2 laranjas
- 6 dentes de alho
- 1 pitada de cravo da Índia em pó
- 2 cebolas médias raladas em ralo grosso
- Sal e cuminho a gosto
- ½ xícara (chá) de melado
- 2 molhos de salsa e cebolinha verde (para o recheio)
- 1 amarrado de ervas aromáticas (tipo: louro, alecrim e salsa ou outras de sua preferência)
- 2 colheres de banha de porco

Modo de fazer

- De véspera, lave o lombo, faça dois cortes longitudinais por toda a sua extensão, coloque-o em um recipiente, cubra com o suco de limão e complete com água. Reserve por cerca de 30 minutos. Enquanto isso, prepare uma marinada com o alho, o cravo, as cebolas, o sal, o cuminho e o melado;

- Retire a carne do molho e esfregue a marinada. Recheie com ramos de salsa e a cebolinha, amarre com barbante de algodão, transifra para um recipiente, cubra com o suco de laranja, tampe e deixe na geladeira por uma noite;

- No dia seguinte, retire o lombo da marinada, amarre o buquê de ervas e transfira-o para uma assadeira untada com a banha de porco, salpicando também pedacinhos da banha por cima do lombo;

- Cubra com papel celofane próprio para assados e leve ao forno por cerca de 1 hora, sempre esfriando o lombo com a marinada e intervalos regulares. Se necessário pingue água quente aos poucos para não deixar o lombo secar;

- Quando a carne estiver macia (teste com a ponta de uma faca) e com um bonito tom dourado, retire do forno e sirva fatiada com os acompanhamentos e guarnições sugeridas.

Acompanhamentos e guarnições: Farofa de manteiga, fatias de abacaxi grelhadas, cabeças de alho assadas inteiras e couve refogada.

Fonte: Professora Selma Brandão - Site de Culinária